Quand les fromages se font gourmandises ...
La Fondue aillonnaise
Pour 6 personnes :
- 700 gr de gruyère Margériaz.
- 300 gr de Monpela.
- 200 gr de Tome des Bauges.
- 6 verres à vin de Chignin.
- 1 pain de campagne.
- 1 gousse d’ail.
- 1 caquelon et réchaud pour fondue*.
Comment faire :
- Couper le fromage en petits dés ou le râper.
- Couper le pain en dés.
- Frotter le caquelon avec la gousse d’ail.
- Verser le vin et le porter à ébullition.
- Faire fondre le fromage en l’intégrant progressivement au vin tout en remuant.
- Lorsque l’on obtient une pâte homogène et lisse, la fondue est prête.
- Allumer le réchaud et placer le caquelon dessus. Penser à remuer la fondue de temps en
temps.
La Raclette aillonnaise
Pour 6 personnes :
- 400 gr de Fromage à Raclette.
- 400 gr de Monpela.
- 400 gr de Valbleu.
- Pommes de terre.
- 1 Assortiment de charcuterie
(Jambon – Saucissons …).
- Cornichons, petits
oignons ...
- 1 appareil à raclette*.
Comment faire :
- Couper le fromage en fines tranches et constituer un joli plateau.
- Disposer charcuterie et pommes de terre cuites à la vapeur sur la table.
- Faire fondre le fromage individuellement.
Tartiflette au Monpela
Pour 6 personnes :
- 1 kg de Pommes de terre.
- 800 gr de Monpela.
- 400 gr de dés de poitrine fumée.
- 2 oignons.
- 2 gousses d’ail.
- 5 cl de Chignin.
- 10 cl de Crème.
- 1 noix de beurre – sel et poivre.
Comment faire :
- Éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés et les faire blanchir à l'eau bouillante salée.
- Couper les oignons en lamelles et les faire revenir à la poêle dans du beurre.
- Ajouter les pommes de terre et les lardons.
- Verser le vin, ajouter l’ail haché, le sel, le poivre et laisser cuire le tout jusqu’à légère coloration.
- Disposer le contenu de la poêle dans un plat à gratin et recouvrir avec le Monpela écroûté et coupé en tranches épaisses puis la crème.
- Mettre au four à 200°C jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Tarte à la Tome des Bauges
Pour 6 personnes :
- 1 rondelle de pâte brisée ou 250 gr de
farine 125 gr de beurre un peu d’eau et
de sel pour confectionner la pâte brisée.
- 400 gr de Tome des Bauges.
- 3 belles tomates.
- 2 tranches de jambon.
- poivre, sel et origan.
Comment faire :
- Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné.
- Garnir le fond, de lamelles de Tome.
- Recouvrir de tomates coupées en rondelles.
- Parsemer le jambon coupé en petits morceaux.
- Terminer par quelques tranches de Tome et saupoudrer le tout d’origan, de sel et de poivre.
- Mettre au four 30 à 45 mn à 200°C.
Gâteau au fromage blanc
Pour 6 personnes :
- 1 kg de Fromage blanc en faisselle.
- 125 gr de Beurre.
- 4 oeufs.
- 150 gr de sucre.
- 2 citrons.
- 100 gr de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
Comment faire :
- Séparer les blancs et les jaunes des oeufs.
- Mettre les fromages blancs à égoutter.
- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la farine.
- Ajouter la levure puis les zestes et le jus des citrons.
- Battre les jaunes d’oeufs et les ajouter au mélange.
- Ajouter ensuite la faisselle bien égouttée.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- Incorporer délicatement les blancs battus en neige.
- Verser le tout dans un moule beurré et laisser cuire à four chaud (200°) pendant 1 heure.
